「烏龍」可以說是台灣最知名的茶款，

從超商到手搖杯、餐廳到茶行，

有賣茶的地方大多有烏龍的身影，

滲透台灣茶飲文化的每個角落。

 

在這名字的背後潛藏著台灣茶文化的歷程，

隨著時間推移，烏龍茶的定義逐漸擴大，

即使喝茶多年也很難篤定什麼是烏龍?什麼不是烏龍?

 

 

人名?樹名?製程法?

 

追溯歷史，

烏龍茶命名源頭大致分為這三種，

解釋這些問題前，

首先讓我們先釐清【烏龍】這名字是怎麼來的。

這故事要回朔至清朝雍正年間說起……

 

 

烏龍其實是人名!?

 

根據《福建之茶》與《福建茶葉民間傳說》記載，

福建省安溪縣有個茶人叫蘇龍，

他身材健壯、膚色古銅，宛若當今鮮肉天菜，

鄉親們都叫他【烏龍】(閩南語)。

 

一日，他因打獵忘了處理剛採完的茶葉，

到了隔天，勤儉的他為了不浪費，

依然製作，這一喝不得了！茶的清香更勝以往。

經過一夜的發酵後，除去了乾澀苦味，讓口感大幅提升。

 

經過他多次改良，生意蒸蒸日上、聲名遠播，

經過鄉親們口耳相傳，

一款無心插柳澄汁的優異口感，

誰也料不到它能名垂青史，流傳至今。

 

 

烏龍其實是樹種!?

 

烏龍也是種茶樹品種的名稱，

台灣受福建製茶文化的影響甚鉅，

種植的茶大多源於福建，烏龍也是如此。

光樹種名稱帶有烏龍的有大葉烏龍、青心烏龍、黃心烏龍……等，

雖然葉貌略有不同，但皆可稱為烏龍，

而台灣的高山茶區中青心烏龍蔚為主流。

常見的烏龍品種還有金萱、翠玉、四季春、鐵觀音、青心大冇(白毫烏龍)，

都算是烏龍大家庭中的一員。

 

其中金萱與翠玉是由「農委會茶業改良場」所改良、培育的新種。

在引進烏龍後的兩百年，於台灣孕育而生。

數字編號是依照改良場培育成功的次序所命名，

所以分別稱為台茶十二號與台茶十三號。

 

而台茶排序至今約有二十多種。

 

烏龍都是半發酵茶?

 

在了解烏龍是什麼之前，

我們首先該了解它不是什麼?

從發酵程度來看，

未發酵的綠茶與全發酵的紅茶就「一定」不是烏龍茶。

 

 

而烏龍可以說是半發酵茶的統稱。

 

歷經烏龍的製程:半發酵、靜置、大浪、堆菁、殺菁、揉捻、乾燥等工序的，

此時，不管使用什麼樣的茶葉，我們可以廣泛的稱之為烏龍茶。

 

 

製程就像是公式，將茶葉套入製作烏龍的公式，

即使處理細節不同，製作出的統稱烏龍茶。

 

製茶師千百位，口感也千百種，

經驗老道的他們心中有個最美好的味道，

堅守專業的他們在茶道的洪流中創造出眾多口感，

讓我們享受到烏龍茶帶來的萬千風貌，

 

這也是現今烏龍茶品項這麼多的原因。

 

看完了烏龍茶的身世，大致了解命名的由來與簡史。

下次喝茶別再說:「來杯烏龍吧。」

整家店大概沒什麼不是烏龍吧。(笑~